Dansk 酶lg忙r kommer tilbage
Munkebo Mikrobryg indleder samarbejde med Syddansk Universitet om at genfinde den danske g忙r
Engang havde alle听danske bryghuse deres egne danske g忙rceller, og andre europ忙iske bryghuse rejste til Danmark for at f氓 lov til at bruge g忙ren fra Carlsberg til deres 酶l. Siden 1877, hvor Emil Christian Hansen rendyrkede underg忙ren Saccharomyces carlsbergensis p氓 Carlsberg, er der dog ikke sket meget med den danske 酶lg忙r. G忙rstammer fra specielt Belgien, Tyskland og Amerika oversv酶mmer i dag det danske mikrobryggeri og lader kun de store bryghuse som Carlsberg og Albani st氓 alene med en dansk underg忙r i produktion.
Men nu tager et nyt bryghus den danske g忙r frem igen. Claus Christensen, ph.d. og ejer af Munkebo Mikrobryg har arbejdet som forsker ved K酶benhavns Universitet, og han vil nu fors酶ge at genfinde den danske g忙r i samarbejde med professor, ph.d. Nils J. F忙rgeman fra Syddansk Universitet.听Forskerne vil s酶ge听efter forskellige g忙rstammer, som kan brygge en dansk ale p氓 de historiske gamle danske kornsorter som amagerbyg, carlsbyg og viftebyg fra en gammel 酶kologisk bondeg氓rd ved Tommerup, som har bevaret de gamle danske landsorter i produktionen.
Det er tanken, at der kan findes sporer af den danske 酶lg忙r p氓 overfladen af kornet og at de听kan isoleres med moderne laboratorieteknikker som ethanol- og pH stress test. I sidste ende kan de nyeste teknikker inden for genetisk fingerprinting verificere g忙rcellernes DNA. De oprensede g忙rceller vil blive testet for smag, duft og for, hvor velegnede de er til industriel brug, f酶r de bliver brugt i st酶rre skala og finder vej til de danske frokostborde.
Den gamle brygteknik med at h酶ste g忙ren i toppen af karret til n忙ste produktion er meget velegnet til at lade g忙rens naturlige evolution tilpasse sig de 酶nskede smagsnoter hurtigt. De gamle brygmestre fandt den bedste 酶l i de 氓bne kar og f酶rte noget af den over i den nye friske urt, som s氓 g忙rede videre. Dermed tilpassede g忙ren sig til omgivelserne og til de smagsnuancer, som brygmesteren valgte. Det er tanken at bruge de nyeste moderne teknikker i samarbejde med de gamle brygtraditioner til at finde den helt perfekte danske ale g忙r.
Forskerne er sp忙ndte p氓,听hvilke smagsnuancer der findes i den danske g忙r i 2014.
听
Kontakt
Claus Christensen, Munkebo Mikrobryg. info@munkebo-mikrobryg.dk. Tlf. 50 66 70 05.
Professor Nils J. F忙rgeman, Institut for Biokemi og Molekyl忙r Biologi, Syddansk Universitet:听nils.f@bmb.sdu.dk. Tlf. 65 50 24 53.